Kulinarische Erinnerungen eines Fernfahrers!

“Unterwegs durch Europa – und angekommen im Herzen Spaniens”

Liebe Leserinnen und Leser,

• Viele Jahrzehnte meines Lebens war ich als Berufskraftfahrer und Kraftverkehrsmeister quer durch Europa unterwegs – durch die Niederlande, Belgien, Frankreich, Italien, Portugal und immer wieder durch Spanien.

Doch während andere Länder Stationen waren, wurde Spanien mein Zuhause.

• Mein Name ist Jakob Diener, ich bin nicht nur freiberuflicher Redakteur und Journalist, sondern auch ihr Spezialist rund um das Thema Spanien!

Schon in meinen ersten drei Jahren auf der Straße habe ich dieses Land nicht nur kennengelernt, sondern lieben gelernt.

• Später lebte und arbeitete ich dort bis 2019 – unter anderem in Spanien.
• In Barcelona bei BASF, wo ich nach einem schweren Arbeitsunfall beide Kniescheiben brach und mir die Schienbeine mit Salzsäure verätzte.
• Leider erklärte sich die für den Güterverkehr zuständige BG Verkehr für nicht zuständig – und so musste ich zurück nach Deutschland in den Kreis Heinsberg, eine Region im Westen Nordrhein-Westfalens nahe der niederländischen Grenze.

Ende 02.2020 traf mich das Leben erneut hart:

• Zwei schwere Herzinfarkte – also plötzliche Durchblutungsstörungen des Herzmuskels – sowie eine Niereninsuffizienz, bei der die Nieren ihre Filterfunktion nur noch eingeschränkt erfüllen können.
• Genau deshalb lebe ich aktuell im Pflegeheim, bin aber zum Glück wieder klar auf dem Weg der Gesundung.
• Und doch – mein Herz ist geblieben, wo die Sonne wärmt und das Essen nach Liebe schmeckt: in Spanien.

“Ein Gericht voller Seele – Habas con jamón wie in Andalusien”

• Heute nehme ich euch kulinarisch mit in meine zweite Heimat – mit einem Gericht, das in Spanien pure Tradition ist:

”Habas con jamón.”

• Ich verwende frische, dicke Bohnen (Habas), die zunächst aus der Schale gelöst und gründlich gewaschen werden.
• Eine große Zwiebel wird fein gewürfelt, zwei Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten.
• Dazu kommt hochwertiger Serrano-Schinken, in feine Streifen geschnitten.

In einer großen Pfanne erhitze ich Olivenöl, schwitze zuerst Zwiebeln und Knoblauch glasig an, gebe dann den Schinken hinzu und lasse ihn kurz auslassen.

• Anschließend kommen die Bohnen dazu, gewürzt mit schwarzem Pfeffer, etwas Meersalz, einem Lorbeerblatt und einer Prise geräuchertem Paprikapulver.
• Alles wird mit einem kleinen Schuss trockenen Weißweins abgelöscht und etwa 20 Minuten sanft geschmort, bis die Bohnen weich, aber noch bissfest sind.

”Zubereitungszeit insgesamt”

• Rund 30 Minuten
• Garzeit der Bohnen:
• Etwa 18–20 Minuten.

„Süßkartoffel Streifen – außen kross, innen saftig”

• Süßkartoffeln sind keine klassischen Kartoffeln, sondern Wurzelknollen mit leicht süßlichem Geschmack und hohem Gehalt an Beta-Carotin.
• Ich schäle sie, schneide sie in fingerbreite Streifen und lege sie kurz in kaltes Wasser – so verlieren sie überschüssige Stärke und werden später schön knusprig.
• Danach gut abtrocknen, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Rosmarin vermengen.
• Im Ofen bei 220 °C Umluft etwa 25 Minuten backen, dabei einmal wenden.
• Außen goldbraun und kross – innen weich und saftig.

“Weiße Bohnen aus dem Süden Spaniens – Herzhaft & traditionell”

• Weiße Bohnen sind in Südspanien, besonders rund um Granada, ein Grundnahrungsmittel.
• Sie werden dort in fruchtbaren Tälern angebaut, wo Sonne und nährstoffreiche Böden perfekte Bedingungen schaffen.
• Die Bohnen werden über Nacht eingeweicht, dann in frischem Wasser mit Lorbeerblatt etwa 60 Minuten sanft gekocht.
• Anschließend würze ich sie mit Knoblauch, Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Kreuzkümmel.
• Kochzeit: rund 1 Stunde

”Vorbereitungszeit”

• Ca. 10 Minuten plus Einweichzeit

“Der perfekte Rotwein zum andalusischen Genuss”

• Zu Habas con jamón passt ein spanischer Tempranillo hervorragend – fruchtig, leicht würzig und nicht zu schwer.
• Besonders gut harmonieren Weine aus Rioja oder Ribera del Duero, die Aromen von Kirschen, Vanille und feinen Röstaromen mitbringen.
  Ideale Trinktemperatur: 16–18 °C
• Vor dem Genuss etwa 20 Minuten atmen lassen

“Warum ist das wichtig?“

• Sauerstoff öffnet die Aromenstruktur des Weins.
• Bitterstoffe werden weicher, Fruchtaromen intensiver – der Wein wird runder und harmonischer.

“Servieren mit spanischer Seele”

• Serviert wird alles auf einem flachen Teller:
• Die Süßkartoffelstreifen daneben, die weißen Bohnen sanft verteilt.
• Die Habas con jamón gehören traditionell in eine kleine braune Tonschale – rustikal und warm wie Andalusien selbst.
• Der Rotwein kommt in ein hohes Glas mit langem Stiel und bauchiger Form – so kann er perfekt atmen und seine Aromen entfalten.

“Mein Weg führt zurück ans Mittelmeer”

• Sobald ich im kommenden Jahr wieder gesund genug bin, kehre ich zurück nach Cambrils – einem Küstenort südlich von Barcelona, etwa 110 Kilometer entfernt, mit mildem mediterranem Klima, warmen Sommern und sanften Wintern.
• Doch ich weiß jetzt schon:
• Auch Andalusien wird mich wieder rufen.
• Vielleicht sitzen wir eines Tages gemeinsam bei diesem Gericht, lachen, genießen und feiern das Leben.

Mit herzlichen Grüßen euer Spanien-Experte

“Jakob Diener”

• Und wie man in Spanien so schön sagt:
• Katalanisch:
• Ens veurem segur!
• Andalusisch (spanisch):
• ¡Nos veremos seguro!
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Wir werden uns auf jeden Fall sehen.

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